翻訳：程 応旭
修正：須崎 孝子
監修：姚 武強
貴州は茶の木の原産地の一つで、国内の茶の生産地の中で唯一低い緯度、高い海抜、少ない日照などの特徴を兼ねる省で、長年高品質の緑茶を生産しています。千年以上前の陸羽の『茶経』は貴州茶に対して「その味はきわめて良い」と評価しています。
湄潭翠芽、もともと湄江茶と言って、湄江河畔で生産するため名声を得て、貴州省遵義市の特産品です。2017年5月、元国家品質検査総局は「湄潭翠芽」に地理標識製品の保護を許可しました。
湄潭翠芽は貴州高原の東北部に「雲貴小江南」という美称の貴州省遵義市潭県で生産されます。この地区の自然地理環境は特に茶の木の生長と優良品質の茶葉を生産することに適して、典型的な「高い海抜、低い緯度、少ない日照、多い雲霧、多い亜鉛のセレン」の貴州茶業の第1県で、良質な生態茶園が60万ムーあります。遵義市は雲貴高原から湖南丘陵と四川盆地に移行する傾斜地帯にあり、起伏が大きく、地形が複雑です。海抜の高さは普通800～1300メートルで、全国の地勢の第二階段です。遵義市は季節風の影響が特に顕著です。冬と春の季節は多く北半球からの寒波や冷たい空気の影響を受けています。冬の風は普通東北風または東風が多いです。遵義は東北の季節風の影響を受ける時、雲が濃くて低く、夜になると雲の頂から放射されて冷却し、しばしば夜雨が発生します。この時さらに南寄りの気流に会ったら、北寄りの気流と合流して、3300メートルの上空で揚子江横断線を形成したり、近くの層で雲貴準静前線を形成したりします。長雨の続く天気はもっと長いです。4月中旬には西南の季節風が北上し、曇りがちの天気が減少し、晴れの間に曇りがちの日が多くなり、気温が著しく上昇します。遵義は緯度が低いため、日差しが強く、晴れの三日間で気温が30℃以上になる可能性があります。茶の木を植えるのに適しています。
湄潭は古来よりお茶を産み、唐開元元年（つまり西暦760年）に、お茶を学ばれた者は「茶聖」と尊ぶ陸羽で、長年の努力を通じて、世界初のお茶専門書『茶経』を完成しました。彼はその中で、「お茶の木はわが国の南方の優良な樹木です......貴州のお茶は思州、播州、費州、夷州などで生産されます......時々手に入れて食べてみます、とても美味しいです。」という記録を持っています。ここでいう夷州は、今日の貴州湄潭、正安、鳳岡、石阡の一帯に位置しています。湄潭の生産の歴史はかなり長いことが分かります。唐代の湄潭で生産されたお茶の名前は「眉尖茶」と言います。この名前を見るだけで、このお茶の形が分かります。美人の眉尻のようです。味もきっと貴州北小江南の女性のような暖かくて穏やかです。湄潭眉尖茶の原材料は土の生えている湄潭苔茶から取ってきます。
明清の時期になると、湄潭眉尖茶は更に皇室の好感を得て、そして“貢ぎ物”として高官の貴い杯の中の佳品になります。民国の「貴州通志」には、「貴州省所属は全部お茶を産みます。湄潭眉尖茶はすべて献上品です」という記載があります。
1939年、抗日戦争時期には科学研究機関や大学が続々と西南大後方に移転しました。国民政府は西南大後方（大後方：固有名詞 抗日戦争の時期に国民党が統治していた西南・西北地区を指す ）に適当な場所を探して中央実験茶場を設け、茶の生産を大いに発展させることを決めました。このような歴史的背景の下で、中国の近代的な茶の歴史の上で第一の国家級の茶の科学研究、栽培、加工、輸出の基地——民国中央の実験の茶場は湄潭に定住します。世代の茶の大家の張天福、劉江西芝、李聯標、徐国幀等がそろって湄潭に集まります。戦火を避けるために西からメコンに移ってきた浙江大学と一緒に、メコン県城南郊外象の麓の義泉万寿宮に設立して、南郊の1000ムー余りの荒地を実験場として買収して、象山だけで555.5586ムーの模範茶園を開拓します。これは国内で初めて規模化されました。本格化して耕した茶園は「中国現代茶第一園」と称され、象山も「中国現代茶第一山」と称されています。
1943年、浙江大学を通じて推薦して、中央の実験のお茶の場は杭州からの製茶師の烏錫得を招いて、象山で生産する当地の湄潭苔茶を利用して原料として、伝統の眉尖茶の基礎の上で、「西湖龍井」の製作の技術を混ぜ合わせて、有名な緑のお茶の品質の「湄潭龍井」を創製します。湄潭龍井茶は浙江大学の蘇歩青、江恒源などの教授に人気があって、それを西湖龍井茶と匹敵して、多くの有名人の学士も次々と湄潭龍井茶を西湖龍井茶として競って買い求めます。
新中国成立後、中央実験茶場は貴州省茶科学研究所と国営茶場に発展しました。湄潭茶場の科学技術者と多くの従業員は湄潭龍井茶の伝統的な加工技術を継承した上で、さらに研究改善して、このお茶を炒める技術は日に日に完備させて、製品の品質は更にずば抜けています。1954年、貴州省の周林省長を担当してメコンの茶場を視察しました。自分で湄潭龍井の炒めプロセスを調べて、その味を飲んだ後、「龍井」は西湖の地域的特徴を持っていると思いました。私達はこんなにいいお茶なのに、なぜ自分の名前で名づけられないですか？そこで「湄潭龍井」を「湄江茶」と改名することを提案します。それから、湄潭のこの名前の優れた緑茶は湄江のこの美しい姿、青々として澄んでいる母河の血の脈とつながっていて、情意が交じます。湄江茶は「形の美しさ、色の緑、クリの香り、味が濃い」で有名です。外形は平たくてまっすぐで、均整がとれています。色は青々としていて、光沢があります。クリの香りは長く持ち、スープの色は黄緑色が明るいです。1958年、中国農業科学院茶研究所と上海輸出入会社の審査によると、湄江茶と杭州獅子峰龍井茶はそれぞれ長所があり、特独の風格があるという。
1980年、有名な茶学の専門家で、安徽農業大学の陳椽教授は、「湄江茶」は自分の地域の特色がありますが、湄江をカバーするのは広すぎて、この優緑茶の「形美、色緑」の特徴を体現できないので、「湄江翠片」と名づけて、『中国銘茶研究選集』に編入することを提案しています。ここ数年来、メコン緑茶の品質が向上するにつれて)、摘み取る若芽の芽の頭はますます厚くなって、粒は更に旺盛で、「翠片」の2字はすでにその特徴を総括することができなくて、湄潭県委員会の県政府は特にそれを「湄潭翠芽」と命名して、そしてそれをの緑茶の公共のブランドとして茶のエリア全体に広がっています。湄潭翠芽の形は扁平でつるつるしています。ひまわりの種のように見えます。色が鮮やかで、香りもいいし、香りもいいです。クリの香りが濃くて、新しい花の香りも伴っています。味はまろやかで、口当たりもいいです。味は甘くて、スープの色は黄緑で明るく、葉の底（葉の底は茶葉の品評の1種の常用の用語であり、茶滓とも呼ばれ、乾茶が湯を通じて水に浸した後に展開した葉のことである。）は若緑で、整然としています。湄潭翠芽は2001年から「貴州省十大名茶」、「中カップ」（中茶杯）の特等賞、一等賞、「中緑杯」の金賞など48回連続受賞しています。
メコン新芽の産地の範囲は貴州省遵義市湄潭県、鳳岡県、余慶県、正安県、道真県、務川県が行政区域を管轄しています。湄潭翠芽の炒め技術は追究して、西湖龍井茶の炒め方を取り入れただけでなく、独特なところもあります。毎年2月下旬から4月下旬にかけては一芽一葉の茶の芽を摘み取り、（萎凋→殺青→理条→整形→脱毫→提香などのプロセスを経て作られた。）
工芸要求：
（1）萎凋 (摘み取った新鮮な葉を広げて、一定の時間を経て、新鮮な葉の表面の水分を揮発して、そして新鮮な葉を適当に萎凋させて、それから加工します。）：新鮮な葉の厚さは8～15センチで、時間は4～10時間です。青葉の色を広げて緑から深い緑に転じ、すがすがしい香りが現われました。
（2）殺青 (殺青とは摘んだ若葉を高温にして発酵を抑え、茶葉に固有の緑色を保つとともに、葉の中の水分を減らし、葉を柔らかくし、さらに加工しやすくすることです。）温度180～200℃、時間8～10分。茶の香りが現れます。
（3）理条（理条とは条形緑茶の形作りの工程です。）：温度80~120℃、時間2~3分、葉の棒が偏平でまっすぐで、色がつやつやしていて、4~5割の乾燥時を基準とする。
（4）整形：温度80～110℃で、葉の色は黄緑で、茶の葉が平らでまっすぐで、香りが現れ、含水率は15~20%にいいです。
（5）脱毫 (脱毫とは、茶の芽の先を覆う細い毛が抜け落ちるようにするためのプログラムです。）：温度60~80℃、時間30~50分、お茶に含水量9~11%まで、平たい形であれば大丈夫です。
（6）提香 (提香というのは焙煎することです。焙煎：炭の火で茶の葉の中の水分を乾燥させて、茶の葉の香りを濃厚にさせて、しかも保存しやすいです。）：温度120～150℃の間、時間は4~12分で、茶柱が平らで、指で磨いて粉にして、み含水率は≤5.5%です。
湄潭翠芽の形は扁平で滑らかで、ひまわりの種のように見えます。色は青々としていて、香りは高々としています。クリの香りは新鮮な花の香りを伴っています。味はまろやかで口当たりが良く、味は甘く、スープの色は黄緑で明るく、葉の底（葉の底は茶葉の品評の1種の常用の用語であり、茶滓とも呼ばれ、乾茶が湯を通じて水に浸した後に展開した葉のことである。）は若緑で、整然としています。希少なアンチエイジング物質を含み、常に飲て、香りが現れ、手で茶条をつまんで粉末にして、水量≤5.5%を含む。
湄潭翠芽は利尿の疲労回復に役立ちます。茶葉のカフェインは腎臓を刺激し、尿を速やかに体外に排出し、腎臓の濾出率を高め、有害物質が腎臓に滞留する時間を減らすことができます。カフェインはまた尿中の過剰な乳酸を排除して、人体に早く疲労を回復させる効果があります。美容スキンケア茶ポリフェノールは水溶性物質で、顔を洗って顔面の脂っこいものを取り除き、毛穴を収斂させ、消毒、殺菌、皮膚の老化を防ぎ、日光中の紫外線放射の皮膚へのダメージを減少させる効果があります。目を覚ますのに役立ちます。メコンの翠芽茶の中のカフェインは人体の中枢神経の興奮を促して、大脳皮質の興奮過程を強めて、元気を回復して、心を清める効果があります。偏頭痛の緩和にも効果があります。疲労回復に役立ちます。メコンの中には強力な抗酸化剤やビタミンCが含まれています。体内のフリーラジカルを除去するだけでなく、ストレスに対抗するホルモンも分泌されます。メコンの中に含まれている少量のカフェインは中枢神経を刺激し、精神を奮い立たせます。
手作業を経て、完璧な茶の葉の品質は独特です。水に浸した後、一枚一枚の平たい秀直の茶条が、たちまち一枚の花になって、一芽一葉の小さい花がコップに満開して、一筋のさわやかな茶の香りを発散します。。それは上品な芸術の貴重品であり、また人々に美しい楽しみを与えます。メコン新芽はお茶の中の絶品で、買って家に帰って贈り物をすることに適します。
西湖龍井茶は、若芽の葉を採取するのが原料で、一芽一葉や一芽二葉の初展など（一芽一葉の初展とは、茶の木の新梢の最初の葉が開いたばかりという意味です。）、アミノ酸が豊富で、茶ポリフェノールの含有量は比較的低いです。その共通の品質の特徴は：色が澄みきっていて明るくて、すがすがしい香り、クリの香りあるいは花の香りがあって、味が新鮮でさわやかです。龍井茶は商品の供給源の増大のため、今の品質もよくなくなりました。ブランドがいいので多くの人が龍井茶を認めていますが、それと似ている湄潭翠芽の品質は龍井茶より低くないです。
貴州の十大名茶：
1、貴州省都匀市の都匀毛尖茶
2、湄潭県の湄潭翠芽茶
3、印江土家族ミャオ族自治県の梵浄山翠峰茶
4、石阡県の「泉都坪山」石阡苔茶
5、鳳岡県の鳳岡亜鉛のセレン茶
6、鳳岡県「春江花月夜」明前毛尖茶）
7、鳳岡県の「緑の宝石」茶
8、貴定県の貴定雲霧貢茶
9、金沙県の「清水塘」清池翠片
10、雷山県の雷公山銀球茶
