翻訳：劉 治江
修正：須崎 孝子
監修：姚 武強
ベジタリアンの春巻きとしても知られる「糸娃娃」は、貴陽で一般的な地元の伝統的なスナックの1つです。その形から、つぼに包まれた赤ん坊のように見えるため、その名前が付けられています。
包まれる物は「娃娃皮」と呼ばれ、紙のように薄いが手のひらの大きさの小麦粉から作られた薄餅です。この薄餅の作り方はたくさんあります。
お客さんの前には「娃娃皮」の小皿とユニークな辛いソースのボウルを置きます。この辛いソースは、「糸娃娃」の本質であり、それぞれに独自のレシピがあります。さまざまな食材を千切りにしてテーブルの上にカラフルで華やかに配置します。
お客さんは餃子の皮やアヒルのパンケーキのような「娃娃皮」を取り、お客さんがお気に入りの細切り野菜などの食材を「娃娃皮」に入れ巻いて、辛いソースを加えて食べます。異なる食材を組み合わせるたびに、味は異なり、決して同じになることはありません。食材を組み合わせて食べるプロセスは、それも一つの楽しみです。
貴陽の人々は「糸娃娃」を食べますが1つはさまざまなおかずのサクサクした柔らかな風味、もう1つは水に漬けたピリ辛酸っぱい味です。「糸娃娃」、外側が柔らかくてサクサクしていて、辛くて酸っぱく、さわやかで食欲をそそる風味があります。貴陽のほぼすべての通りで見ることができ、非常に人気があります。
一、「娃娃皮」の作り方
1、小麦粉に水を加えるし、塩を少し入れて手でよくこねます。（水と小麦粉の比率は1：6）、鍋を熱して油を塗ったら、乾かしてから左手で生地を取り出し、鍋の底に入れて、直径9cmの丸くて薄い皮になります。
2、薄い皮を蒸し器で生地を蒸して柔らかくします。
3、薄餅を作るときは、小麦粉に対する水の比率を習得する必要があり、皮を広げるときの動作は迅速でなければなりません。
4、薄餅を作る技術は通常、普通の人はできないので、一般的には店の人によって作られます。
二、原材料：小麦粉で作る「娃娃皮」、昆布の千切り、サワーラディッシュ、マスタード、きゅうり、春雨、緑豆もやし、大根漬け、大豆炒め、豚肉のから揚げ、ドクダミ、セロリ、わらび、冷麺、レタス、揚げたサクサク大豆、揚げピーナッツ、酸っぱいささげなどです。
三、調味料（辛いソース）：チリパウダー、ジンジャーオイル、ザントキシラム油、ごま油、塩、醤油、お酢、エッセンス、ネギ、しょうが、ニンニクウォーターなど適量です。
四、食べ方：
1、辛いソースに入れる醤油やお酢を水に浸したものを冷水に混ぜて、店が事前に用意します。一般的に、醤油またはお酢と冷水に対する水の比率は1.5：1です。そうしないと味は濃厚すぎて、酸味も塩味もあり、スパイシーで酸っぱい味はありません。
2、個人の好みに合わせて小皿に様々なスパイスを入れます。
3、「木姜子油」（植物である木姜子によって作られる油）を追加すると、別の風味になります。
4、水に漬けた唐辛子は、他の香辛料と混ぜてからふりかけると、上に浮くようになります。「糸娃娃」を食べると、唐辛子の独特の味が反映されます。もし先に入れば、唐辛子に他のスパイスが染み込み、唐辛子特有の風味がなくなります。
5、「娃娃皮」を手のひらの上に置き、昆布の千切り、サワーラディッシュ、マスタード、きゅうり、春雨、緑豆もやし、大根漬け、大豆炒め、豚肉のから揚げ、ドクダミ、セロリ、わらび、冷麺、レタス、揚げたサクサク大豆、揚げピーナッツ、酸っぱいささげなどを「娃娃皮」に入れ、チリソースと一緒に加えて出来上がります。
6、食べるときは手にペッパーソースがあるかもしれないので、目をこすらないでください（通常、お店ではウェットタオルをお渡しします）。
「糸娃娃」スナックのシーンは壮大でカラフルです。いくつかの長いテーブルが春雨でいっぱいの巨大なスタンドに組み立てられています。赤、黄、青、緑、青、紫、黒、次々に映ります。「糸娃娃」を食べているお客さんはみんな、顔が赤く、丝娃娃を包む動作も速いです。このシーンを見てやはり試してみたいです。一般には、友人に誘われて、半信半疑で不器用に丝娃娃を包み食べます。あなたは座って、熱狂的で脂っこい露店のオーナーがあなたに「いくら？」と聞きます。もちろん、あなたは何もわからないです。このような赤と緑の表に直面して、1つはどういう意味ですか？問題はどこから食べます。実は1つというのは10のスキンです。未知のソースからのこの山積みのものを食べるには、ボウルではなく皮が本当に必要であることを理解しましたよね。どなたの皮ですか？もちろん麺の皮です。餃子の皮ではありません。もちろんこの餃子はあなたが知っているモンゴルの餃子ではありません。餃子についての言及は、みんなの心を「娃娃皮」に戻すことです。それは非常に薄い生地で、10個の餃子を水平にカットするのに十分なほど薄いです。「娃娃皮」が手元にあり、オーナーがあなたに小さなボウルを与えます。その中に入れるのは醤油、お酢、唐辛子、コショウパウダー、ネギ、ニンニク、ごま油あとはみんなに発表できないレシピです。とにかく、お店のビジネスは良いかどうかは自らのレシピで決まります。前に述べた長いテーブルの上にあるものについて考えていますか？基本的に、一人の前には20種類以上の料理があるはずですが初めてこのシーンを見る人は多種類に目が眩んで楽しんでいます。
正確の食べ方はできるだけ多くの種類を入れるが満杯にすることではありません。そして赤ちゃんをおくるみに入れるように慎重に入れます。具体的なやり方は赤ちゃんと同じで、下の部分を折りたたみ、その上の部分を立てる必要があります。このようにして、包んだ後、落ちることなく小さな野菜を置くことができます。この原理とテクニックが、実際にピザハットに行ってフルーツプレートを手に入れると同じです。あなたのスキルはあなたがかかるお金の価値で決定します。
実際、ラップされた「糸娃娃」はおくるみにいる赤ちゃんに非常に似ており、これがその名前の由来です。千切りは人形のように見えます。包んだ後、小さなスプーンで辛いソースを拾い、人形の頭からさまざまな構成の秘密のレシピで作られる辛いソースを流します。そうすれば、秘密のレシピは人形の全身を通り抜けます。脆くでパリッとした、おいしい、複雑でスパイシーな味です。食べて、口を閉じた状態で噛む姿は最高ですが、これに対して餃子のように一口で食べて人形は口の半分と外側の半分であり、残りの「娃娃皮」と残りの野菜は散々になって気まずい思いをすることがよくあります。これは確かに面白いです。古くからの言い伝えの通り、「糸娃娃」は美味しいけど「娃娃皮」を包むのが難しいので、早く食べる必要があります。
貴陽市の人々は味覚と口当たりに特に注意を払っているので独特なシステムになります。そのシステムは主に辛さとさっぱさを表しています。サワーハイライトの酸味、スパイシーなスパイシーですが辛くて酸っぱいだけでなく、貴陽料理で使われる辛いソースという独特の特徴もあります。貴陽市で辛いソースのことについて誰も知らないわけではないです。貴陽では味覚は辛いソースの味を楽しむので、勝手に作られる辛いソースで食を食べれば美食になれません。必ずしも自らのレシピで作られる辛いソースと組み合わせて丝娃娃を食べると最高です。
現在の「糸娃娃」は高級感を持っているので結婚式など正式な場面に登場することがよくあります。地元の文化を宣伝するのはあるいは名前ー「娃娃」（子供のこと）のためなのかはよくわからないです。野菜は脆くて柔らかく、辛くて酸っぱくてさわやかで、食べる瞬間から心も脾臓も涼しくさわやかな感覚が入り、とても快適です。
糸恋紅湯糸娃娃（店名）
特色：味もサービスも最高！おいしいので食べたがまた食べたい糸娃娃。良い環境と思いやりのあるサービス
アドレス：多数の大型ショッピングモール内
花果園店：花果園ショッピングモール1階 1-10-1
銀座店：中山東路40号小十字銀座ムービーシティー地下1階
鴻通城店：貴陽市南明区解放路100号鴻通城ショッピングモールＬ4
南国花錦店：貴陽市雲岩区中華中路130号南国花錦ショッピングモール7階
星力広場富水南路店：貴陽市南明区富水南路2号星力ショッピングモールB1階
楊おばさん糸娃娃飛山街店
特色：貴陽の味によく適した味で、30年以上の研究開発の末、貴州のスナックの特徴を融合して生まれました。商売がうまくて、貴陽で「糸娃娃」を味わうために多くの人が訪れます。そのため、店は混雑していることが多く、遅い時間に到着すると、外のベンチで並んで待つ必要があります。
アドレス：貴陽市雲岩区飛山街214-2号
