翻訳：曾 涛
修正：須崎 孝子
監修：姚 武強
花渓牛肉粉の発祥地である貴陽花渓地区は、貴州の特色ある名物であり、原料は主に牛肉、酸っぱいキャベツ、パクチーなどである。多種の貴重な生薬は丹念に厳格に制作し、作り出した牛肉粉は特別で、スープはおいしい、肉の香りがする。食べた人は絶賛する。花渓牛肉粉は上等の黄牛を選んで、米粉を精製して、多髄の牛の骨を煮て新鮮な濃い原のスープになって、さわやかで滑る蒸気の米粉を加えて、まろやかな香りの牛肉で配合して、食欲をそそるの酸菜を添えて、新鮮なパクチーを飾る。
花渓は貴陽のある地名で、現地の人は唐辛子を食べることが好きで、更にこの花渓牛肉粉を食べることが好きだ。この粉は、実は牛肉の米粉を加えたもの、煮る時だけにこだわりがある、牛肉を洗って大粒に切る、鍋に煮半生をすくう。鍋に水を加え、氷砂糖、植物油、水などを使った液体調味料、香辛料を沸かし、牛肉の半分を煮て熟成させ、取り出し、切って5センチ、3センチ幅の薄く;牛肉の半分は角切りにして弱火で煮込み、酸っぱいキャベツは塊状に切り、パクチーは節切りする。米粉を熱湯の中に入れて熱し、麺碗の中にすくい内で、切った牛肉のスライスと煮込んだ牛肉の丁、酸っぱいキャベツ、パクチーを粉の上に置いて、スープ、混合油、味の素、山椒粉、胡椒すればいい。新鮮な黄牛肉1000グラム、原料や調味料、米粉、酸っぱいキャベツ、酸菜(野菜や白菜で作る)、バター、ネギ、唐辛子、八角、山奈、草果、沙仁、カナクギ、ちゃわ、塩、山しょう、パクチー、味の素など适量。
（１）黄牛肉を洗って大粒に切る煮、沸騰したら血の泡を繰り返し、適量をガーゼの唐辛子、八角、山奈、草果、沙仁、カナクギ、ちゃわ、山しょう(全体)に包んで、また生姜塊の鍋に入れて牛肉と一緒にとともに弱火で煮込み、シチューから牛肉の煮込みは基本的に火が通ったら、半分に冷たい透(4時間以上)に切った3 cm、幅5 cmのコクが保管する。
（２）米粉、きれいな水ですすた;粉唐辛子を焦がし、乾燥唐辛子を使って粉にする(あまり刻んではいけない);酸っぱいキャベツ、食べる時に小片を切って小皿に入れて料理にする;酸菜、1.5 ~ 2センチに切る;パクチーの部分は8ミリほどになる。
（３）食べる時まで下順操作は、米の粉(酸粉と细い粉が、一般の牛肉の粉を一皿約150グラム−200グラム)を煮て熟成させ、湯碗の中にすくい、牛肉を米の粉でスライスを敷く(25グラム)、蓋で煮込んだ(25グラム)の牛肉や牛筋丁、适量の酸菜をのせ、少々バターを加え、最後に熱い原湯、パクチー節をかけるとよい。
花渓牛肉の粉の風味は独特で、人々に好まれて、味わう以外に、香りが魅力的で、新鮮な味の牛肉のもとのスープを飲むのも1種のおいしい楽しみで、人々はそれを朝食、昼食、夕食、レジャー食品として、いつでもどこでも食べている。
関連店舗情報：
花渓王記王牛肉粉(麺)専門店(都司路店)
アドレス:貴陽市南明区都司路77号
営業時間:月-日曜06:00-20:30
花渓王記牛肉粉店(花渓本店)
アドレス:貴陽市花渓区交差点街花閣路137号
営業時間：月-日曜10:00-22:00
花渓飛碗牛肉粉(花広路店)
アドレス:貴陽市花渓区花閣路138号
営業時間：月-日曜10:00-22:00
花渓飛碗牛肉粉(文化路店)
アドレス:南明区文化路78号
営業時間：月-日曜06:00-20:30
